Cashew Gemüse Bowl

August 10, 2026

Diese cremige Gemüse Bowl kombiniert knusprige Kartoffeln mit Brokkoli, Radieschen und Cashew Sauce. Perfekt als sättigendes Mittag oder leichtes Abendessen.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1

Portionen 1

Zutaten

250 g Kartoffeln
150 g Brokkoli
50 g Radieschen
50 g Frühlingszwiebeln
50 g Cashewmus
13 g Kresse
5 ml Zitronensaft
30 ml Wasser
25 g Cashewkerne
20 g Olivenöl
2 g Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskat

Anleitungen

Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit 10 g Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Für die Sauce Kresse, Cashewmus und Zitronensaft miteinander pürieren.
Nach und nach Wasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit den restlichen 10 g Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Nach 30 Minuten den Brokkoli zu den Kartoffeln geben und alles weitere 15 Minuten backen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl kurz goldbraun rösten.
Radieschen in feine Stifte schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Kartoffeln und Brokkoli auf einem Teller anrichten und mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Cashewkernen garnieren.
Die Cashew Sauce darübergeben und direkt servieren.

Nährwerte pro Portion

🔥 Kalorien
ca. 840 kcal

💪🏼 Eiweiß
ca. 25 g

🍞 Kohlenhydrate
ca. 82 g

🥑 Fett
ca. 48 g

⭐️ Vorteile

• Ballaststoffreich
• Pflanzliches Eiweiß
• Knusprige Kartoffeln
• Viel Gemüse
• Cremige Sauce

💡Tipps

• Cashews frisch rösten
• Kartoffeln gleichmäßig schneiden
• Sauce cremig halten

🔄 Variationen

• Mit Blumenkohl
• Mit Zucchini
• Mit Kürbis
• Mit Kichererbsen
• Mit Tahini

Häufige Fragen

Ja, gib einfach nach und nach etwas mehr Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ja, Kartoffeln müssen nicht unbedingt geschält werden. Wasche sie vorher gründlich und entferne beschädigte Stellen.

Brokkoli benötigt deutlich weniger Zeit als Kartoffeln. Durch das spätere Hinzufügen bleibt er bissfest und bekommt trotzdem eine leicht geröstete Oberfläche.

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