Karotten Mandelkuchen

Juli 13, 2026

Dieser Karotten Mandelkuchen kombiniert saftige Karotten mit feinen Mandeln zu einem lockeren Kuchen ohne raffinierten Zucker. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder als bewusste Nascherei.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 50

Portionen 8

Zutaten

200 g gemahlene Mandeln
3 Eier
120 g fein geraspelte Karotten
80 g Erythrit oder Süßungsmittel nach wahl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma
50 ml neutrales Pflanzenöl oder geschmolzene Butter

Optionales Topping

100 g Frischkäse
10 g Erythrit-Puder
Einige Tropfen Zitronensaft

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Backform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Eier und Erythrit mehrere Minuten cremig aufschlagen.
Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanille unterrühren.
Anschließend die geraspelten Karotten und das Öl vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen.
Den Kuchen etwa 30-35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er fertig ist.
Vollständig auskühlen lassen.
Für das optionale Topping Frischkäse mit Erythrit-Puder und Zitronensaft glatt verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.

Nährwerte pro Stück ohne Topping

🔥 Kalorien
ca. 175

💪🏼 Eiweiß
ca. 7 g

🍞 Kohlenhydrate
ca. 5 g

🥑 Fett
ca. 14 g

⭐️ Vorteile

• Saftig weich
• Glutenarm
• Einfach gebacken
• Ohne Zucker

💡Tipps

• Vollständig abkühlen
• Luftdicht lagern
• Frisch servieren

🔄 Variationen

• Mit Walnüssen
• Mit Haselnüssen
• Mit Kokos
• Mit Orange

Häufige Fragen

Ja, gemahlene Haselnüsse eignen sich hervorragend und verleihen dem Kuchen ein etwas kräftigeres Aroma.

Durch die fein geraspelten Karotten und die gemahlenen Mandeln bleibt der Kuchen auch nach mehreren Tagen angenehm saftig.

Ja, der Kuchen lässt sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf langsam bei Zimmertemperatur auftauen.

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Aleksa